Çarşaf Böreği Tarifi
Halk arasında çarşaf böreği olarak bildiğimiz aslen Boşnaklara ait olan bu börek sabah kahvaltılarında ve 5 çayı ikramlarında en çok beğenilen börek çeşitlerinden biri.Çarşaf böreğimizin yapılışını ayrıntıları ve püf noktalarıyla anlatalım ve şimdiden ellerinize sağlık diyerek başlayalım.
Malzemeler
*Beş su bardağı un
*İki tatlı kaşığı kadar tuz
*Aldığı kadar su
* İki tatlı kaşığı sirke
İç Malzemeleri
*Üç adet büyük boy patates
*Bir adet büyük baş soğan
*İki tatlı kaşığı tuz
*Bir çay kaşığı karabiber
* Bir çay kaşığı kırmızı biber
*Bir buçuk su bardağı sıvıyağ
Hamurun yapılışı
İlk önce hamur hazırlanır.Hamura katılacak su mutlaka ılık olmalı ve derince bir kapta yoğrulmalı.Önce kabınıza suyu ilave ederseniz unu ayarlamak daha kolay olacaktır ardından tuz, sirke ve un ile beraber yumuşak kıvamlı bir hamur elde edin. Hamurun kıvamını anlamak için bir parça kesin eğer hamurunuzun içi göz göz olduysa doğru kıvamı yakaladınız demektir.Daha sonra 5 eşit parçaya bölün ve servis tabağı büyüklüğünde merdane yardımıyla açın. Düz bir tepsi içine sıvıyağ sürün daha sonra açtığınız bezeleri tek tek koyun ve yağlayın.Her katın arası bolca yağlı olmalı.Tepsiye dizdiğiniz bezeleri dinlenmeye bırakın ve iç harcı hazırlamaya geçin.
İç harcının yapılışı
Patatesi ve soğanı rendeledikten sonra tuzu ve baharatını katın. Bir müddet iç harcınızın suyunu saldığını göreceksiniz kullanmaya başlamadan önce mutlaka fazla suyu sıkın yada süzdürün.Patatesli harcı haşlanmış olarak da kullanabilirsiniz fakat benim tavsiyem çiğden koyun daha çıtır bir börek elde edersiniz.
Böreğin yapılışı
Önce mutfak masası yada yer sofrasının üzerine temiz bir bez örtün çünkü küçük yufkalar için çarşaf kullanmak doğru olmaz.
Daha sonra tepsinizi yağlayın.45 dakika kadar bekleyen hamurlardan 1 bezeyi elinize alın elinizin tersiyle hamurun ortasını inceltin çünkü hamurun incelmesinde zor olan kısım ortasıdır.Bir-iki kez elinizde çevirin ve masanın ortasına bırakın daha sonra bezeleri çeke çeke inceltin kalın bir yer kalmayana kadar devam edin ve sonunda tam bir rulo olması için yufkanızı kenarlarından ortaya doğru atın bu şekilde daha orantılı bir şekli olacaktır.İç harcı kendi tarafınızda düz bir şerit halinde dizin ve masa örtüsünü kullanarak yuvarlayın.istediğiniz şekilde tepsiye dizin.Tepsiyi fırına sürmeden önce üzerini yağlayın.En az 40 dakika 200 derecede pişirin.
Püf Noktaları
Hamur sıcak ortamda bekletilmeli çünkü yumuşamayan hamur açmaya çalışırken hem çok delinir hem de fazla incelmezse çıtır kıvamda olmaz.Hamuru bekletirken üzerinin kabuk tutmaması için nemli bir bezle örtün.Fırından çıkarttıktan sonra kesinlikle diğer böreklerde olduğu gibi üzerini örtmeyin.
Eğer iç harcınız farklı olacaksa kıymalı, patlıcanlı yada ıspanaklı bu durumda biraz yağda teflon bir tavada kavurmanız gerekli.Adresini verdiğimiz www.hakkindabilinmeyen.com sitesinden güncel yemek tarifleri ,tatlılar ,kahvaltılıklar ve bilmek istediğiniz bir çok konuda bilgi sahibi olabilirsiniz