Urfa’ nın meşhur yemeklerinden kazan kebabı yaz   aylarında yenilebilecek lezzetli  ve  hafif bir  kebaptır. Ramazan sofralarında da ana yemek olarak pirinç pilavıyla beraber servis yapılabilir yada Urfalılar gibi taze lavaş içinde dürüm şeklinde yenilebilir.

Malzemeler

*Yedi adet orta boy  patlıcan

*Yarım kilo orta yağlı kıyma ( dana yada kuzu )

*İki adet sivri biber

*Bir adet domates

*Bir adet kuru soğan

*Bir çorba kaşığı domates salçası

*Bir tatlı kaşığı  acı biber salçası

*İki  çorba kaşığı isot

Tuz , karabiber

Yapılışı

Önce kıyma derin bir kap içine alınır ve ince kıyılmış soğan ile karıştırılır sonra kıymaya baharatlar  ve salçalar konulur son olarak biber  ve domates incecik doğranarak ilave edilir hepsi beraber yoğurulur. Daha sonra patlıcanlar  baş kısmı ayrılarak sırt kısmından verev şeklinde gövdesinden ayrılmayacak şekilde kesilir  her patlıcana en az 4 kesik yapılır.

Daha sonra kıyma  harcını patlıcanların kestiğimiz yerleri  açılarak  konulur. Geniş bir tencere içini alınan patlıcanların üzerine biraz sıvı yağ gezdirilir ve tencereye bir su  bardağı miktarınca kaynamış su eklenir. Kısık ateşte  yaklaşık bir saat kadar pişirilir. İsterseniz  domates rendeleyip patlıcanların üstüne  gezdirebilirsiniz. Eğer kıymalı harcınız fazla geldiyse  büyük bir domatesi de kesip kullanabilirsiniz. Kazan kebabınız piştikten sonra 10 dakika kadar fırınlarsanız daha güzel olur. Sıcak servis edilir. Afiyet olsun.