Yaprak Sarma
Zeytinyağlıların baş tacı olan yaprak sarma bütün yörelerde yapılan en lezzetli yemek çeşididir.Şimdilerde meyvesinden daha kıymetli olan üzüm yaprağı kalitesine göre daha çok Tokat ve Manisa şehirlerimizde meşhur olmuştur.Hem taze olarak hem de salamura şeklinde tüketebilmemiz mümkündür ve bayanlar üzüm yaprağını kullanmayı iyi bilirler. Birde doğru tarifle doyulmaz bile ziyafet vermeniz mümkün olur.
Malzemeler
*2 su bardağı pirinç
*2 orta boy kuru soğan
*bir tutam maydanoz
*bir orta boy domates yoksa biraz domates sosu
*1çay bardağı zeytin yağı
*yarım çay bardağı nar ekşisi
*1 dolu kaşık domates salçası
*bir tatlı kaşığı biber salçası
*1 adet limon
*1 tatlı kaşığı şeker
* çorba kaşığı tuz (yaprağın tuzuna göre azaltmanız gerekebilir.)
*karabiber ,nane
*üzüm yaprağı
Yapılışı
Önce yapraklar salamura ise yıkayıp suda bekletiyoruz bazı salamura yaprağı haşlamadan yapılır ve sert olur o durumda da yaprak önce kaynatılır. taze yaprak kullanacaksanız sadece kaynar suya az bir süre koymanız yeterlidir.yaprak soğurken iç harç hazırlanır. Önce pirinçler yıkanır ve kaynamış suda şişmesi için bekletilir pirinç süzüldükten sonra içine soğanlar küçücük olacak şekilde doğranır rende tavsiye etmiyoruz.Sonra sırasıyla diğer malzemeler doğranır ve karıştırılır.Sonra yaprağın içine konulup sarma işlemine başlanılır.Düz bir pilav tenceresinde dizilir ve üzerine sosu hazırlanır bir miktar suya zeytinyağ,1adet limon sıkılır ve 1 tatlı kaşığı kadar salça ilave edilir sarmanın üzerinde gezdirilir. pişirmeye başlamadan tencerenin içine sarmaları tam kapatacak ölçüde bir tabak konulur ki sarma içine su alıp dağılmasın. Zeytin yağlı yemeklerin tamamında olduğu gibi yaprak sarmada soğuk ilave edilir.
Püf Noktası
verilen tarif standart olup bunun dışına bazen çıkmak gerekebilir mesela yaprak taze ve çok ince ise iç harcın soğan ve pirinci bir miktar kavrulması gerekir birde sarma çok sık sarılmaz çünkü pirinç pişip şiştiğinde yapraktan çıkar ve kötü bir görüntü olur.kaynamaya yakın ocağın altı kısılmalıdır genelde kaynadıktan sonra bu işlem yapılır fakat bu sarma için geçerli değildir çünkü sarma hızlı ateşte kaynayan suda şeklini çabuk kaybeder.
Adresini verdiğimiz www.hakkindabilinmeyen.com sitesinden güncel yemek tarifleri ,tatlılar ,kahvaltılıklar ve bilmek istediğiniz bir çok konuda bilgi sahibi olabilirsiniz